Mavrodaphni
Son
nom signifie « laurier noir » et change selon les régions pour mavrodaphne,
Mauro daphni, Mavrodaphvitsa (Arcadie), Mavrodrame (Korfou). Il semble
qu’il soit originaire de Patras.
Présentement
sur 659 hectares, il progresse en Grèce. Il croît surtout dans le Péloponnèse
pour les appellations Patras OPE et Mavrodaphne de Patras ainsi que dans les
îles Ionniennes : Céphalonie, Corfou, Ithaque. Il est recommandé dans le
Péloponnèse (Achaïe) et il est autorisé sur les îles Ionniennes comme
Leucade et Céphalonie come pour l’appellatin: Mavrodaphne de Céphalonie.
Le
raisin mûrit en 3ième époque. Sa peau épaisse ne l’empêche pas
d’être vulnérable : très sensible au mildiou, il l’est moins à l’oïdium et
il est quand même sujet à la coulure. La plante est de vigueur moyenne, avec une production plutôt faible.
Ce
cépage noir révèle des arômes
dominants d’épices, de plantes aromatiques, laurier, caramel, chocolat,
café, raisin sec et prune.
Il
se boit en apéritif, avec de la pâte
d’amandes, une soupe de fruits rouges ou une compote de figues
Il
est généreux, gras, tannique, puissant en alcool, meilleur vinifié en moelleux.
Corpulent, il recèle un arôme très spécial qui se développe en un bouquet
impressionnant. On en fait du vin rouge viné (avec le distillat des vins des
années précédentes) qui prend plusieurs années avant d’être consommable. Des barriques
à l’extérieur sont chauffées au soleil la première année. Puis suit un élevage
avec système de solera. Aromatique et adapté pour les vins de dessert, il est
meilleur servi à 7-9°C.
