LE THYM ET LE VIN Série Herbes, épices et aromates.

Série: Herbes, épices et aromates

Le Thym

Thyme, Tomillo (Frigola),

(Thymus vulgaris)

Bien que vulgaire, le thym a beaucoup à offrir. On utilise sa feuille d'un vert sombre au vert gris et sa fleur rose ou mauve.

Thym citronné

 Thym

En cuisine, il faut le doser prudemment, on peut le cuire, préférablement dans l'huile ou le vin. Il est facile à congeler ou sécher.

Il  est copain dans l'assiette avec la tomate, la courgette, l'aubergine, les champignons. On l'utilise dans les soupes de pommes de terre, ou avec les légumineuses, les poissons et les viandes, dont surtout l'agneau. Il est en bonne compagnie dans les herbes de Provence avec l'origan, le romarin, la sarriette, et le basilic. Il est complément moléculaire en plus de la livèche, la bergamote, le laurier, le romarin, la menthe, l'estragon, la sauge, la lavande, le safran et le gingembre.

Copain, il l'est aussi dans le jardin avec la marjolaine, le romarin, la sarriette et la sauge.

Antioxydant, il est aussi sédatif, drainant et digestif en plus d'agir contre la fièvre.

Cette herbe de la garrigue au goût âpre, est fort aromatique. Ce sont, entre autres, ces cinq molécules qui lui donnent son parfum.

Molécules

thymol (50%)

carvacrol

eucalyptol

bornéol

alpha-pinène

Le bouquet du thym varie selon le terroir. Il sera ou bien plus ou moins épicé, ou floral ou fruité. Le thym, en plus de sous-variétés, se décline en plusieurs chémotypes, ces entités chimiques au sein d'une espèce, qui sont dues à des écosystèmes différents.

Chémotypes

paracymène	carvacrol
géraniol	linalol (citronné)
thuyanol	thymol

Il est bien copain aussi avec les blancs et rouges méridionaux aux arômes de thym provenant du sud de la France, de l'est de l'Espagne, du centre et du sud de l'Italie et des autres pays de la Méditerrannée. Le vermentino, le grenache noir, le carignan et le mourvèdre, entre autres, sont les cépages qui donnent ces arômes dans ces crus.

Quelques suggestions de vins compatibles:

Buil & Giné Giné Giné Priorat 2011

Code SAQ :  11337910

Monasterio de la Vinas Carinena 2011

Code SAQ :  11686861

Clos Culombu Corse Calvi 2011

Code SAQ :  11910368

Lunae Vermentino 2011

Code SAQ :  11355907

Domaine d'Aupilhac Montpeyroux 2010

Code SAQ :  00856070

Sella & Mosca Terre Rare Carignano del Sulcis Riserva 2008

Code SAQ :  10675431

Domaine Gardiés Les Millères 2010

Code SAQ :  10781402