Chardonnay

Chardonnay :

Nom d’une commune de Saone-et-Loire, Mâconnais, du latin cardonnacum, désignant un endroit plein de chardons :eng :Thistle

Couleur : Blanc, peau assez mince

Arômes dominants : Acacia, Beurre, Miel, (Amande, Noisette, brioche, pain grillé, si vinifié en bois)

Synonymes : Plus de 50, melon blanc (Jura), Beaunois (Chablis), Auvernat (France)

Répartition :

France : 35,000

Bourgogne : 13,000 ha

Champagne : 8500 ha

Languedoc : 8000 ha

États-Unis : Californie : 44 509 ha ; Oregon et Washington : 3 203 ha

Australie : 22 528 ha (2004)

Italie : 11 800 ha

Moldavie : 11000

Afrique du Sud : 7 927 ha (2005)

Chili : 7 561 ha (2002)

Slovénie : 3 565 ha

Argentine : 5 155 ha (2005)

Nouvelle Zélande : 2 449 ha

Espagne : 2 200 ha

Bulgarie : 2 000 ha

Roumanie : 650 ha

Israël : 600 ha

Portugal : 500 ha

Hongrie : 500 ha (estimation)

Grèce : 500 ha (estimation)

Chine : 500 ha (estimation)

Pays ayant de quelques dizaines à quelques centaines d’hectares de Chardonnay : Uruguay, Brésil, Canada, Autriche, Belgique, Chypre, Malte, Maroc, Crimée, Allemagne, République Tchèque, Roumanie, Luxembourg, Grande-Bretagne, Suisse, Inde, Japon, Mexique.

Superficie totale : 130,000 ha (150,000 dans 10 ans)

Sols préférés : Calcaire peu fertile, mais s’adapte à tous les sols, sauf riches et humides

Taille : plus de qualité en  taille courte, tendance à la taille longue (guyot simple ou double) si plus de 70 hl/ha, la qualité descend

Vulnérabilité : Froid au printemps (chaufferettes, aspersion), pluie à la floraison (coulure, millerandage), sensible à l’oïdium, pourriture grise

Porte-greffe : Variés, mais robustes

Rendement : 25-60 hl/ha, plus si abusé

Accords : Selon types de vins

Champagne sans année : Caviar, saumon fûmé

Champagne millésimé : saumon au champagne, ris de veau

Chablis : escargots

Pouilly-Fuissé : sole de Douvres

Grands Bourgognes : omble chevalier, tournedos de veau, porc pomme et cannelle

Petits Bourgognes, Australie: Poissons légers grillés, thon tomate,

Californie : Salade césar, thon,

Vins :

De manière générale, vins aromatiques, généreux, avec un bon potentiel de garde (ex : Montrachet, plus de 20 ans)