Nebbiolo

Nebbiolo

Baie : Petite à moyenne, noir à noir violacé, peau fine, très pruinée, pulpe juteuse de saveur simple, et de forme arrondie ou légèrement elliptique.

Clones :

12 enregistrés

Lampia, Michet

Le Rosé s’est révélé une variété différente lors d’une étude génétique récente.

Le nebbiolo aurait des liens de parenté avec le freisa et le viognier.

Synonymes : Uva spana, span (Novare, Verceil), Spanna (Gattinara), Chiavennasca (Valtellina, Sondrio), Pugnet, Picotener, Melasca

Origine : Piedmont (Alba, XIIIième siècle). Nom vient de nebbia : neige. Peut être en référence au brouillard et/ou à l’abondante pruine sur la baie.

Distribution : 6000 ha

Italie (5246 ha, 5000 ha en 2000 en régression) :

Piémont : Alba : 556 ha,  (20 DOC Piémont: Albugnano, Barolo, Barbaresco, Boca, Bramaterra, Canavese, Carema, Colline Novaresi, Colline Saluzzesi, Colline Tortonesi, Coste della Sesia, Fara, Ghemme, Gattinara, Langhe, Lessona, Nebbiolo d’Alba, Pinerolese, Roero, Sizzano

Lombardie (Valtellina, Sforzato)

Val d’Aoste

Sardaigne

Argentine, San Juan (189 ha)

Mexique : (150 ha)

États-Unis, Californie (80 ha)

Brésil

Maturité : 2ième époque

Terroir : Aime les marnes calcaires des parties hautes et moyennes des pentes orientées sud et sud-ouest. (Tortonien : Vin aromatique, souple et très fruité. Helvétien : Plus structuré et tannique avec capacité de vieillissement plus importante) sur porte-greffe 420A ou 5BB

Taille : Généralement en cordon, mais se comporte mieux en taille courte, en cordon de Royat plutôt qu’en cordon de Guyot.

Vulnérabilité : Sensible à l'oïdium, pendant les automnes humides, il peut être attaqué par la pourriture grise, affecté par les gelées printannières.

Arômes :

1 : fleur, fruit noir, réglisse, tabac

2 : Fraise

3 : griotte, épice douce, sous-bois, boisé, rose, gibier, cuir, goudron

Accords :

Magret de canard, confit de canard et frites au gros sel, cassoulet de fêves, Osso buco alla Milanese, Macaronade aux truffes, Cèpes à l’huile, Cannelloni à la Piémontaise, riz au poulet et au safran, pâtes aux truffes blanches, suprêmes de poulet à la Valdostana (truffe blanche), lapin sauté et polenta, filet de bœuf au gorgonzola, fricassée d’agneau aux artichauts

Catalyseurs d’alliance :  

Fruit rouge, pruneau séché, truffe blanche et noire, cèpe, champignon séché, thym, romarin, poivron rouge, céleri, cannelle, muscade, poivre noir, piment doux, safran, clou de girofle, beurre, crème fraîche, fromage fondu

Type de vin : Aromatique, riche en matière et tannins, frais. Doit être oxygéné avant le service. Grands vins à la robe moyennement colorée, puissant, très fin, potentiel de vieillissement élevé.