Viognier

Viognier

Baie : Blanc ambré, peau épaisse

Synonymes : Vionnier, viogné, petit vionnier, galopine, (vugava bijela?)

Origines : Lié génétiquement au freisa et au nebbiolo. Implanté depuis longtemps dans le nord de la vallée du Rhône.

Répartition :

France : 2 600 ha, Vallée du Rhône, Ardèche, Provence, Languedoc, Roussillon, Portugal

États-Unis

Brésil.

Superficie : France : 30 ha en 1958, 14 en 1968, 2600 ha en 1999. En progression

Terroir : Climat relativement chaud,

Maturité : Deuxième époque

Taille : Longue

Vulnérabilité : Oïdium, résistant à la sécheresse

 

Rendement : Bas

Arômes dominants :

Primaires : Pêche, miel, fruits exotiques, violette, amande, épices, zeste de citron jaune confit.

Secondaires : Abricot, melon.

Accords : Apéritif, Crème belle aurore, Asperges sauce mousseline, Cèpes à la bordelaise, Macaronnade aux truffes, Foie gras frais ou en terrine, Ris de veau à la crème, Caviar, Homard à l’Américaine ou à la vanille, Gratin de queues d’écrevisses, Langoustines rôties au safran ou au beurre d’orange,  Coquilles St-Jacques aux lentilles ou à la nage, , Cuisse de grenouille à la crème, huîtres aux épinards, Poissons en sauce (hollandaise), Merlu Koskera, Saint-Pierre au gratin, Filet de sole au beurre citronné, Saumon grillé béarnaise ou cru mariné, Quenelles de brochet sauce nantua, Brochet en terrine, Filet de perche, Turbot sauce mousseline, Galette d’estofinado au verjus, Poisson de rivière farcis aux herbes, friture de goujon, Poularde sauce Albufera (Canard aux pêches, Poulet rôti, Ris de veau aux morilles, Couscous marocain, Plats au curry, fromage de chèvre. Moelleux : Canard à l’orange ou sauce bigarade, crèpes, soufflé au citron, tarte aux coings ou Tatin, tarte aux abricots

Catalyseurs d’alliance : Pêche jaune, abricot, poire, coing, citron, ananas, amande grillée, crème et beurre frais, vanille, cannellegingembre, paprika, curry, aneth, lavande, thym, romarin, oignon fondu

Vins : Très aromatique, riche, gras, huileux, fin, de grande qualité. Moelleux et effervescent